Dolia, un lustro de sabor

Bajo el paraguas de esta uva, nació hace cinco años una iniciativa impulsada por el Auditori Teulada Moraira con la que se quiere poner el acento en aquellos conceptos que nos llevan a la preservación del territorio y del paisaje, a través de una gastronomía viva que apuesta por los productos que reúnen  calidad y cercanía, la cocina de Km 0,  que es la síntesis en clave de sabor de todos estos conceptos. Homenajeando en cada edición a la gastronomía de Comunidad Valenciana a través de los productos con una categoría especial. Para esta edición el invitado ha sido la D.O.P. del Aceite de la Comunidad Valenciana.

Adentrándonos ya en programación, y entre fogones, el menú especial de esta V edición de Dolia estuvo presentado de la mano del chef Manuel Alonso de Casa Manolo, * Michelín, quien presentó 4 creaciones pensadas para la ocasión, en los que la uva Moscatel armonizaba con diferentes productos, mostrando así la versatilidad de este producto: Mollete con uva moscatel; Pan de vapor con hueva de maruca y alga codium; Sardina ahumada y uva moscatel con sopa de tomate eneldo y albahaca; Cremoso de limón con juego de uvas moscatel, naranja y helado de chocopasión.

Acompañando al chef de Daimús, dos pinches de excepción: Manuel Toharia y Mario Palacios, el jovencísimo ganador de la I edición de MasterChef España. Toharia, reconocido divulgador científico,  explicó al público el origen de la sal, un condimento esencial en la cocina, y la formación de los mares y océanos, y desde allí, se remontó al inicio de la vida y del universo: un viaje en el tiempo a través del sabor. Mario Palacios presentó un postre realizado con la uva moscatel y mostró su pericia en los fogones: Mousse de queso con gelatina de uva moscatel.  El joven cocinero de Logroño invitó a los más pequeños a un taller de cocina para los en el que 50 niños participaron en la elaboración de un brocheta de frutas con gelatina de moscatel.

El acto, conducido por la periodista Clara Castelló, acogió también los parlamentos del alcalde de Teulada y Presidente de la Fundación del Auditorio   , Carlos Linares que destacó la importancia del eje paisaje, territorio y gastronomía como signo de identidad del municipio, de la comarca y de la Comunidad Valenciana, a través de los productos con D.O.. El Vicepresidente de la Diputación de Alicante, Eduardo Dolón, rememoró a los asistentes los recuerdos de su infancia asociada al producto por excelencia de Torrevieja, su ciudad, la sal. Y recalcó la importancia de apostar por el cultivo autóctona, en este caso el de la uva Moscatel,  como motor de crecimiento turístico y preservación de la idiosincrasia del municipio.

Al final del acto lo asistentes pudieron degustar los vinos de la Bodega Coop. San Vicente de Teulada y las referencias más destacada de la D.O. Vinos de Alicante que presentó su Consejo Regulador. Todo ello en compañía de las tapas de la Barra del Restaurante Toni Cantó que el viernes se trasladó al Auditori TM, y de las catas de aceite que la D.O. Aceite de la CV realizó para dar a conocer las peculiaridades de las aceitunas autóctonas. Como colofón, Iván Talens, el mejor bartender de la CV, presentó su nuevo cocktail, Negroni de Teulada, elaborado con vermut de uva moscatel y polvo de oro. La formación Jazz Quintet de la AMUP de Teulada puso la banda sonora al encuentro.

Una acción en crescendo que en cada edición sorprende con el programa que presenta, acercando a un público interesado el valor que ofrece el rico patrimonio de nuestro entorno más cercano adaptado a las novedades de hoy en día, sin dejar de lado la tradición que nos ha llevado a día de hoy.