Nazario Cano y la cocina de tradición protagonizan la XIII edición de Alere-Dolia en Teulada Moraira

El pasado sábado se celebró en el Auditori de Teulada Moraira la XIII edición de la muestra de enoturismo y gastronomía Alere-Dolia, un evento que sigue consolidándose como referente en la comarca de la Marina Alta. Este año, la jornada contó con la presencia del renombrado chef Nazario Cano, galardonado con una estrella Michelin, quien ofreció un showcooking lleno de sabor, tradición y creatividad, elementos clave que caracterizan su cocina.

Cano, actual director gastronómico del grupo Ritual de Terra en Moraira, presentó una propuesta culinaria que rindió homenaje a los productos de la Marina Alta, en especial aquellos provenientes del mar y la huerta. Durante su primera demostración en el marco del taller de cocina incluida en la programación, el chef preparó tres platos principales: una ensaladilla de sepia con hinojo y alcachofas, un All i Pebre con un toque fresco de hinojo de mar y tomate seco, y como postre, un pastiset de boniato en versión helada y "roto", evocando la infancia y los sabores tradicionales.

En el showcooking, cuyo lema para esta edición fue "De Raíz", Nazario Cano elaboró tres platos adicionales: el primero, un Mole valenciano con hígado de rape, seguido de caldos reposados en frío, y finalizó con una propuesta innovadora para el postre: mermeladas de carne de caza, sorprendiendo a los asistentes con su interpretación vanguardista de la tradición culinaria.

Por último, durante el showcooking, Cano destacó la importancia de "dar un punto de creatividad" a los platos autóctonos, basándose en los ingredientes locales como los salazones y productos de cercanía. Asimismo, subrayó la influencia que ejercen sobre su cocina las técnicas de guisos en frío, inspiradas en las recetas caseras de antaño. "Los guisos reposados y las majadas son la esencia de la cocina de territorio", comentó Cano, mientras explicaba a los asistentes cómo esas técnicas permiten redescubrir sabores y texturas.

Dolia Kids: educación gastronómica para los más pequeños

Uno de los momentos destacados de la jornada fue la actividad Dolia Kids, dirigida por el chef Pep Romany del restaurante Pont Sec. Los más pequeños participaron en una cata a ciegas que les permitió descubrir los sabores básicos —dulce, salado, amargo y ácido—, fomentando el interés por la gastronomía desde una perspectiva lúdica y didáctica. Romany explicó que estos cuatro sabores son la base de cualquier plato, y que aprender a identificarlos es el primer paso para entender la cocina de calidad.

El vino, protagonista junto a la gastronomía

La muestra también reservó un espacio destacado para el enoturismo, con una cata de vinos rosados de la Marina, armonizados con salazones de Alma Marina. La cata, dirigida por la sumiller Natalia Piera, permitió a los asistentes descubrir la combinación perfecta entre los productos del mar y los vinos de la tierra, una simbiosis que representa la esencia de la gastronomía mediterránea.

Cultura y arte en Alere-Dolia

Además de la gastronomía, el arte también tuvo su protagonismo en Alere-Dolia. En la sala de exposiciones del auditorio, el artista Ginestar presentó su obra El somni de la terra i la mar, una intervención artística que celebra la conexión entre el territorio y los productos que este ofrece.

Reflexiones sobre el territorio

La periodista Marina Vallés, quien condujo la gala, reflexionó sobre la importancia de preservar los productos del territorio para las futuras generaciones: "Si queremos seguir disfrutando de los alimentos que nos hacen únicos, tenemos que respetar y mantener viva la herencia que recibimos de nuestros antepasados". Vallés destacó el papel de los agricultores, pescadores y cocineros locales, cuya labor diaria mantiene viva la tradición gastronómica de la comarca.

En este sentido, participaron en el evento representantes locales como Juanjo Buigues, agricultor, Miguel Noguera, pescador, y Lola Ivars, ama de casa, quienes compartieron sus experiencias sobre la producción y preparación de los alimentos que caracterizan a la Marina Alta. "Es una gran satisfacción poder trabajar con productos de nuestra tierra, como el raïm de moscatel, un verdadero tesoro que debemos preservar", comentó Buigues.

El director general de Turismo de la Comunitat Valenciana, Israel Martínez Fernández, invitado destacado de la gala, destacó la relevancia de este tipo de eventos para conectar a la población y los visitantes con los productos locales: "Hoy, más que nunca, la gastronomía y el enoturismo son pilares fundamentales de nuestra oferta turística. Estos eventos no solo promueven nuestros productos autóctonos, sino que también refuerzan nuestra identidad como territorio mediterráneo. El compromiso de todos, desde agricultores hasta cocineros, es esencial para preservar y proyectar nuestra herencia gastronómica al mundo, generando un impacto económico y cultural de gran envergadura”.

A continuación tomó la palabra el alcalde de Teulada Moraira, Raúl Llobell, quien subrayó la importancia de eventos como Alere-Dolia para poner en valor los productos locales y potenciar el enoturismo y la gastronomía como motores de desarrollo económico. "Innovar mirando atrás" fue el lema de la jornada, en alusión a la capacidad de chefs como Nazario Cano para reinterpretar los sabores tradicionales de la comarca.

Con un nuevo éxito en su haber, la XIII edición de Alere-Dolia reafirma el compromiso de Teulada Moraira con la cultura, el territorio y la gastronomía, siendo un evento clave para la promoción del enoturismo y los productos de proximidad en la Marina Alta.